Nowa Fala Czekolady

Nowa fala czekolady bean to bar 

CZEKOLADOWA HERSTORIA

Karolina na szlak czekoladowy wkroczyła naturalnie, bez większego planowania. Zaczęło się jak zawsze od podróży. A co bardziej cennego można przywieźć z wyjazdu, jeśli nie inspiracje? To one wypełniały niczym suweniry plecak Karoliny w drodze powrotnej do domu. I tak na przykład austriacki klasyk – słynna kulka Mozarta stała się przyczynkiem do stworzenia pierwszych pralin. Małe czekoladki w sreberkach powstawały w domowym zaciszu, często ze współudziałem przyjaciół, sprawiały radość. Wieść o pralinach zaczęła się szybko roznosić. Wkrótce koleżanki i koledzy z pracy zamawiali je od Karoliny regularnie, głównie na niekonwencjonalne na prezenty dla najbliższych. 

Niedługo po pierwszym sukcesie pralin, Karolina natknęła się na ideę bean-to-bar. Zdarzyło się to akurat w momencie, kiedy została na dłużej uziemiona w domu – zmagała się z kontuzją kolana. Godziny spędzane z rehabilitantem upływały na rozmowach o czekoladzie. Karolina szybko zrozumiała, że kiedy tylko stanie na nogi, to właśnie w ten temat chce wniknąć głębiej. Działo się to trzy lata temu i to było olśnienie. 

Nie od razu chciała robić czekoladę. Początkowo myślała o działaniach marketingowych i rozwoju biznesu niszowego rynku produkcji czekolad rzemieślniczych. W tamtym czasie w Polsce działały jednak tylko dwie manufaktury czekolady (Manufaktura Czekolady i Cocoa), które nie były gotowe na szerszą współpracę. Karolina próbowała więc studzić swój czekoladowy zapał innymi aktywnościami. Robiła to wyłącznie z rozsądku. Marzenia zakopane pod dywan mają to do siebie, że wracają zwykle ze zdwojoną mocą. Powrót Karoliny na czekoladową ścieżkę nastąpił rok temu. 

Tym razem pojawiły się problemy z kręgosłupem, które znów nakazały nieco zwolnić. Dolegliwości zdrowotne zmotywowały do uczestnictwa w zajęciach jogi. Na macie Karolina odnalazła po raz kolejny spokój i klarowność umysłu. Przypomniała sobie, czym kierowała się podczas tworzenia pierwszych pralin. Pralina zawsze była dla niej konceptualna. Koncept to, obok ziarna, jej ulubiony składnik czekolady. W głowie zaczęły pojawiać się myśli, w jaki sposób połączyć jogę z czekoladą?Zaczęło również kiełkować nawiązanie do ajurwedy – starohinduskiej sztuki leczenia i zachowywania pierwotnej równowagi organizmu, która jest systemem komplementarnym do jogi. W ajurwedzie jedzenie jest lekiem. Karolina postanowiła skupić się na dobroczynnych właściwościach czekolady, jej wpływie na zdrowie i samopoczucie. Tak narodził się koncept i nazwa Ayu Chocolate.

Jako pierwszy, pojawił się pomysł stworzenia wegańskiej, podnoszącej odporność tabliczki inspirowanej złotym mlekiem – gorącym, mlecznym napojem, przyrządzanym z przyprawami: kurkumą, cynamonem,kardamonem, gałką muszkatołową, imbirem i pieprzem cayenne. Wizualizacja żółtej tabliczki nie dawała Karolinie spać po nocach. Zaczęła myśleć, w jaki sposób przygotować przepis bez mleka i cukru. 

Rozpoczęły się eksperymenty i podróże z melanżerem. Ze względu na to, że owa maszyna do mieszania generuje sporo hałasu, czekolada była mieszana w piwnicy u przyjaciółki. Użycie wegańskich produktów: ksylitolu oraz czystego kokosu skomplikowało nieco cały proces, ponieważ składniki te nie zachowują się tak, jak zwyczajny cukier czy masło kakaowe. Po kilku próbach, udało się zbalansować wszystkie komponenty, wyważyć przyprawy i uzyskać odpowiednią gęstość czekolady. W głowie Karoliny zaczęły powstawać pomysły na kolejne smaki. Wszystko według bliskiej jej idei łączenia. I tak, asortyment Ayu poszerzył się o tabliczki Chai Masala – ciemną czekoladę, z dodatkiem aromatycznych przypraw masala i Pure Dark – ciemną, postwałą na bazie kolumbijskiego ziarna odmiany Tumaco, konszowaną przez 72 godziny. Wszystkie bez dodatku cukru, słodzone ksylitolem. Karolina żartuje, że w przypadku tabliczek Ayu zdrowieje się od samego czytania! W tym żarcie jest faktycznie sporo prawdy. 

Na opakowaniu Ayu, obok wskazań inspiracji: jogą i ajurwedą, znajdziemy również tajemniczo brzmiące: hint of agile. To z kolei zauroczenie, wyniesione przez Karolinę z przygody ze światem technologii, w którym szczególnie upodobała sobie metodologie zwinne – agile właśnie. Agile zakłada pracę nad produktem w krótkich okresach czasu oraz reagowanie na zmiany czy odstępstwa od realizowanego planu. Metodologia ta pozostawia przestrzeń na niedoskonałość i naukę wraz z procesem. Ten specyficzny typ pracy pomógł Karolinie w stworzeniu marki oraz produktu – od ziarna do tabliczki, metodą prób i błędów. 

Zastanawiać może jeszcze niesztampowy koncept połączenia czekolady bean-to-bar, jogi i ajurwedy. Okazuje się, że i on ma swoje uzasadnienie w historii czekoladowej rewolucji. Na początku rozkwitu nowej fali czekolady 2.0. w Stanach Zjednoczonych, za pierwsze melanżery służyły młyny kamienne (wykorzystywane do mielenia ryżu na mąkę) sprowadzanie z Indii. Te z kolei są kolebką rozwoju nauk duchowo-cielesnych: jogi i ajurwedy.